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        “这是瑶柱汤。非常简单的瑶柱汤，它的作用是用来炼油。”

        “炼油？”

        云归点点头。

        “用来炼出和牛中多余的油脂，然後趁水分完全蒸乾之前放入鲍鱼、海蔘，通过高温的油水混合物使海鲜的味道快速析出，与和牛所特有的谷氨酸的鲜味融合，达到与煲汤一样的效果。”

        何海洋看了看云归，略微思考，连连点头。

        以他掌勺多年的经验来看，这个炒饭摊老板的说法没有任何问题，甚至在细节上极为严谨。

        看来，这次是他自己漏了细节，反倒是看轻了人家了。

        “说清楚了这个问题，那麽接下来的问题，为什麽要把用餐时间限制在十分钟之内，能不能请何大厨帮我解答一下？”

        何海洋沉默了片刻，有些恍然地回答道：

        “是温度！”

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