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        每位食客面前都放了一个白瓷托盘，冷炝贡菜、烧椒春笋、红油兔丁、醋腌云耳青笋、椒盐牛腱，分量小小的，一共五格互不串味。一菜一格，百菜百味，打乱顺序吃，酸辣鲜香麻轮番交替，越吃越开胃。

        食客逐格尝着开胃菜，辛真站在对面的操作台烧制下一道菜。

        取出活在水柜里的海产，巴掌长的鲜活大明虾，摘去虾头虾壳，以滚刀剔除虾仁的筋膜外衣，虾仁呈现晶莹剔透的光泽。

        “喔，这是好货。”

        老陈抬眼正好看到辛真剔完筋膜的虾仁。

        “对呀，今天运气好，海鲜市场给的虾特别生猛。”辛真闻声笑了笑。

        辛真把虾仁放到调理盘，撒上盐抓匀，再用净水冲洗，让虾肉变得更加紧实。单手打蛋，理出蛋清放到盘内，加入生粉抓匀腌制。

        起锅热油，将虾仁入锅过油。虾仁受热团成虾球，八成熟后捞出。再起锅爆香姜葱蒜末，锅气吸引了储位食客的注意力，两个女生目不转睛看着主厨颠勺。

        虾球再次被倒入锅中，只见辛真加入预制虾油、料酒勾芡，包裹颗颗翻滚的虾球，一碟赤红小小虾子撒入锅中，翻匀，出锅，一通操作行云流水。

        “第二道，玻璃大虾球。”

        欣怡拿起相机对着晶晶亮的虾球拍照，甭管好不好吃，这半个拳头的圆滚滚卖相足够吸引人了。

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