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        “有什么讲究么？”明海认真发问。

        明雪就答：“珐琅铸铁锅这种高气密X的设计，能让食物很好的锁住营养和水分，在不加一滴水的情况下，甚至连调味料都不需要多加，这样的情况下也能激发出食材本身的鲜味。布雷斯J本身就有独特香味，非常鲜甜，加入香茅和清酒，能将这种鲜发挥到极致，以及在口感上层次更加丰富。”

        明雪一笑，两只大甜酒窝又跑了出来，他传授绝招给明海，“小海，教你一招，很多大厨都是将香茅切碎就放进锅里和J一起煮了，这样香茅的香气只是出来了一半而已。你要拿刀背拍碎，才会真的出味。”

        “记住了！”明海将要点牢记于心。

        明海是全程看着小叔做菜的，这道无水料理正如小叔所说，只用了最简单的调味料，香茅、大葱、姜片。仅仅是腌制时的用料多了那么一点点。

        明雪是用照烧酱、味淋、清酒，一点盐和糖，以及一点点老cH0U，来腌布雷斯J的。倒入酱汁后需要腌制两个小时。Jr0U内外都要抹到酱汁，还要一边抹一边给J做按摩，让Jr0U更弹牙。而腌制的过程需要等待，明雪又继续做别的菜。

        他为四人各做了一份鹌鹑煎鹅肝。

        这也是一道法餐五星名菜。

        明海啧啧笑：“我有口福了！”

        为了不蹿味，明雪站在水龙头下洗手，等手洗净后。他取出一个托盘，从后厨那里准备好的八只鹌鹑里挑选了四个出来。

        明海眼睛一眨不眨地看着小叔的手先是抚过每一只（共八只）鹌鹑，用手指、手指尖、和指腹来感受它们的r0U质和脂肪，反复挑选后，才选出的四只。然后他让助手把另外四只鹌鹑送往后厨，让李琳为私房菜吃客做菜。

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